Ajii’li Karamelize Enginar & Limonlu Yoğurt Kreması
Enginarı haşlamak kolaydır. Ama onu kızartıp karakter kazandırmak ustalıktır. Bu tarifte amaç: içi yumuşak, dışı karamelize, dengesi kusursuz bir tabak
Malzemeler (2–3 Kişilik)
Enginar için:
- 4 adet taze enginar kalbi (temizlenmiş)
- 500 ml su (2,5 su bardağı)
- 10 g limon suyu (1 yemek kaşığı)
- 30 g Ajii Acılı Naturel Sızma Zeytinyağı (2 yemek kaşığı)
- 10 g Ajii Acısız Naturel Sızma Zeytinyağı (1 tatlı kaşığı – opsiyonel dengeleme)
- 6 g tuz (1 çay kaşığı)
- 2 g karabiber (yarım çay kaşığı)
Limonlu Yoğurt Kreması:
- 250 g süzme yoğurt (1 dolu su bardağı)
- 10 g limon suyu (1 yemek kaşığı)
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
- 3 g tuz (yarım çay kaşığı)
- 10 g Ajii Acılı Zeytinyağı (1 tatlı kaşığı – sos içine)
Final dokunuş:
- Dereotu (ince kıyılmış)
- Limon kabuğu rendesi (çok az)
- 5–10 g Ajii Acılı Zeytinyağı (servis için)
Yapılışı
1.Enginarı hazırla
Enginarları ortadan ikiye böl. Limonlu suda 5 dakika beklet. Bu adım kararmayı önler ve lezzetin daha temiz kalmasını sağlar.
2.Ön pişirme
Kaynar suda 6 dakika haşla. Tam yumuşamayacak; bıçak hafif girecek seviyede olmalı. Bu aşama enginarın içinin yumuşak, dışının ise kızarabilir yapıda kalmasını sağlar.
3.Karamelizasyon
Tavayı iyice ısıt. Ajii yağı ve opsiyonel sade zeytinyağını ekle. Enginarları kesik yüzeyi aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştir. Orta-yüksek ateşte 4–5 dakika dokunmadan pişir. Alt yüzey koyu altın-kahverengi olduğunda çevir ve 2–3 dakika daha pişir.
4.Yoğurt kreması
Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştır. Kıvam hafif akışkan ama yoğun olmalı.
Servis
Tabağa önce limonlu yoğurt kremasını yay.
Üzerine karamelize enginarları yerleştir.
Dereotu ve çok az limon kabuğu rendesi serpiştir.
Finalde Ajii Acılı Zeytinyağını ince bir akışla üzerine gezdir.
Ajii Yorumu
Bu tarifte Ajii sadece acılık vermez.
Pişirme aşamasında lezzeti derine işler, final dokunuşunda ise karakteri yukarı taşır. Yani Ajii burada yalnızca bir yağ değil, yemeğin mimarıdır.
