Ajii Acılı Naturel Sızma Zeytinyağı ile Yavaş Pişmiş Kuzu Kavurma

Kuzu eti doğru pişirildiğinde yoğun değildir.
Ağızda dağılır, kendi yağıyla derinleşir ve neredeyse tereyağı gibi bir doku kazanır.

Bu tarifte amaç; kuzu etinin karakteristik aromasını bastırmadan onu daha rafine, daha dengeli ve daha modern bir hale getirmek. Ajii Acılı Naturel Sızma Zeytinyağı ise finalde yemeğe temiz bir sıcaklık ve uzun bir aroma bırakır.

Malzemeler (4 Kişilik)

Kavurma için:

• 1 kg kuzu but veya kuzu kol (iri kuşbaşı doğranmış)
• 120 g kuyruk yağı (yaklaşık 1 küçük çay bardağı küp doğranmış)
• 16 g tuz (1 yemek kaşığı silme)
• 3 g taze çekilmiş karabiber (1 çay kaşığı)
• 100 ml sıcak su (yarım su bardağı – gerekirse)

Final Aroması:

• 30 g Ajii Acılı Naturel Sızma Zeytinyağı (2 yemek kaşığı)
• 3 diş sarımsak (hafif ezilmiş)
• 2 dal taze kekik ve 1 küçük dal biberiye (çok fazla kullanmayın)
  

Yapılışı

1.Eti dinlendir

Eti pişirmeden önce 20–30 dakika oda sıcaklığında beklet. Soğuk kuzu eti direkt ateşe girerse sertleşebilir.

2.Kuyruk yağını erit

Geniş döküm tava veya kalın tabanlı tencereyi orta ateşte ısıt. Kuyruk yağını ekle ve yavaşça erimesini sağla. Amaç yoğun yağ tadı oluşturmak değil, güçlü bir lezzet zemini hazırlamak.

3.Eti mühürleme

Kuzu etlerini tavaya tek sıra halinde yerleştir. İlk birkaç dakika karıştırma. Et önce suyunu bırakacak, ardından tekrar çekmeye başlayacak. Bu aşamada sabırlı olmak gerekiyor.

4.Yavaş pişirme

Ateşi orta-düşük seviyeye indir. Kapağı hafif aralık bırak. Yaklaşık 50–70 dakika kontrollü şekilde pişir. Gerekirse azar azar sıcak su ekle.

Amaç:

• Dışı hafif kavrulmuş
• İçi sulu
• Lifleri gevşemiş kuzu elde etmek

5.Final aşaması

Et tamamen yumuşayınca:

• Sarımsak
• Kekik
• Çok az biberiye ekle ve 1 dakika çevir.

Sonrasında Ajii Acılı Naturel Sızma Zeytinyağını ekle. 30 saniye karıştırıp ocağı kapat. Ajii yağını en sonda eklemek kritik. Böylece aroması canlı kalır.

Servis

Yanına çok yakışır:

• Taş fırın lavaşı
• Közlenmiş sivri biber
• Sumaklı kırmızı soğan
• Süzme yoğurt
• Domates salatası

Servis sırasında birkaç damla daha Ajii Acılı Naturel Sızma Zeytinyağı eklenebilir.

Ajii Yorumu

Bu tarifte Ajii: kuzu yağının yoğunluğunu dengelerağızda daha temiz bir bitiş sağlar arkadan gelen rafine bir sıcaklık oluşturur Kuzu kavurmayı ağır değil, derin ve dengeli hissettirir.