Ajii Acılı Naturel Sızma Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması

Bazı tarifler yalnızca bir yemek değildir. Bir mevsimin kısa süreli armağanıdır. Kabak çiçeği yılda sadece birkaç hafta boyunca en güzel halindedir. Sabah açar, öğlene doğru kapanır. Bu yüzden Ege mutfağında her zaman özel bir yere sahip olmuştur. Bu tarifte geleneksel kabak çiçeği dolmasını koruyoruz ancak finalde kullanılan Ajii Acılı Naturel Sızma Zeytinyağı ile klasik lezzete yeni bir katman ekliyoruz. Sonuç, hem tanıdık hem de şaşırtıcı bir yaz yemeği.

Malzemeler (4 Kişilik)

Dolmalar için:

• 20 adet kabak çiçeği

İç harç için:

• 180 g baldo pirinç (1 su bardağı)
• 120 g kuru soğan (1 büyük soğan, ince doğranmış)
• 25 g Ajii Acılı Naturel Sızma Zeytinyağı (2 yemek kaşığı)
• 20 g normal naturel sızma zeytinyağı (1,5 yemek kaşığı)
• 15 g dolmalık fıstık (1 yemek kaşığı)
• 15 g kuş üzümü (1 yemek kaşığı)
• 8 g tuz (1 tatlı kaşığı)
• 2 g karabiber (yarım çay kaşığı)
• 2 g tarçın (yarım çay kaşığı)
• 1 g yenibahar (çeyrek çay kaşığı)
• 10 g dereotu (2 yemek kaşığı ince kıyılmış)
• 10 g taze nane (2 yemek kaşığı ince kıyılmış)
• 350 ml sıcak su (1,5 su bardağı)

Pişirme suyu için:

• 300 ml sıcak su (1,5 su bardağı)
• 20 g limon suyu (2 yemek kaşığı)
• 15 g Ajii Acılı Naturel Sızma Zeytinyağı (1 yemek kaşığı)

Yapılışı

1. Çiçekleri hazırlayın

Kabak çiçeklerinin içindeki sarı polen kısmını

dikkatlice çıkarın. Çiçekleri yıkamayın. Gerekirse hafif nemli bir bezle temizleyin.

2. Harcı hazırlayın

Soğanları zeytinyağında 5 dakika kavurun. Dolmalık fıstıkları ekleyin. 2 dakika daha kavurun. Pirinci ilave edin. 2 dakika karıştırın. Kuş üzümü, baharatlar ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu ilave edin. Kısık ateşte pirinç suyun büyük kısmını çekene kadar pişirin. Ocaktan alın. Dereotu ve naneyi ekleyin. Harcı tamamen soğutun.

3. Dolmaları sarın
Her çiçeğin içine yaklaşık 1 tatlı kaşığı harç koyun. Çiçeğin uçlarını birbirinin üzerine kapatarak nazikçe kapatın. Fazla sıkıştırmayın. Pirincin şişeceğini unutmayın.

4. Pişirme

Dolmaları geniş bir tencereye yan yana dizin. Pişirme suyunu üzerine gezdirin. Üzerine düz bir tabak kapatın. Kısık ateşte yaklaşık 35–40 dakika pişirin.

5. Dinlendirme

Ocaktan aldıktan sonra kapağı açmadan 20 dakika dinlendirin. Bu aşama lezzetin oturmasını sağlar.

Servis

Dolmaları oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Servis tabağına alın. Üzerine: Ajii Acılı Naturel Sızma Zeytinyağı dereotu çok az limon kabuğu rendesi ekleyin.

Ajii Yorumu

Klasik kabak çiçeği dolması genellikle yumuşak ve tek katmanlı bir lezzete sahiptir.

Ajii Acılı Naturel Sızma Zeytinyağı ise: zeytinyağının meyvemsiliğini, limonun ferahlığını, pirincin yumuşaklığını bir araya bağlayarak tarife modern bir Ege yorumu kazandırır.

Bu nedenle tarifte Ajii bir sos değil, son dokunuşu yapan şef malzemesidir.