Ajii Acılı Naturel Sızma Zeytinyağı ile Lokum Kıvamında Dana Kavurma
Gerçek kavurma sert olmaz. Gerçek kavurma yağ içinde yüzmez. Gerçek kavurma, etin kendi suyuyla derinleşir.
Bu tarifte amaç; dışı hafif mühürlü, içi sulu, lif lif ayrılan ama dağılmayan bir kavurma hazırlamak. Ajii Acılı Naturel Sızma Zeytinyağı ise finalde yemeği ağırlaştırmadan karakter kazandırır.
Malzemeler (4 Kişilik)
Kavurma için:
- 1 kg dana kaburga veya orta yağlı dana kuşbaşı
- 18 g tuz (1 yemek kaşığı silme)
- 4 g taze çekilmiş karabiber (1 çay kaşığı)
- 120 g iç yağı veya kuyruk yağı (yaklaşık 1 küçük çay bardağı küp doğranmış)
- 100 ml sıcak su (yarım su bardağı – gerekirse)
Final Aroması:
- 25 g Ajii Acılı Naturel Sızma Zeytinyağı (2 yemek kaşığı)
- 2 diş sarımsak (hafif ezilmiş)
- 2–3 dal taze kekik (opsiyonel)
Yapılışı
1.Eti hazırlama
Eti buzdolabından çıkar. Oda sıcaklığında 25–30 dakika beklet. Bu adım önemli çünkü soğuk et direkt tavaya girdiğinde sertleşebilir.
2.Yağı eritme
Geniş döküm tava veya kalın tabanlı tencereyi orta ateşte ısıt. İç yağını ekle ve yavaş yavaş erimesini sağla. Amaç eti kızartmak değil, güçlü bir lezzet zemini oluşturmak.
3.Eti mühürleme
Eti tavaya tek sıra halinde ekle. İlk 3–4 dakika karıştırma. Bu aşamada et önce suyunu bırakacak, ardından yeniden çekmeye başlayacak. Kavurmanın karakteri burada oluşur.
4.Ağır ağır pişirme
Ateşi orta-düşük seviyeye indir. Kapağı hafif aralık bırak. Yaklaşık 45–60 dakika pişir. Gerekirse azar azar sıcak su ekle. Amaç; liflerin gevşemesi ve etin kurutmadan yumuşamasını sağlamak.
Servis
Yanında sıcak lavaş, köz biber, sumaklı soğan ve süzme yoğurt çok iyi eşlik eder. Servis sırasında birkaç damla daha Ajii Acılı Naturel Sızma Zeytinyağı gezdirilebilir.
Ajii Yorumu
Bu tarifte Ajii sadece acılık vermez. Ağır yağ hissini dengeler, etin yoğunluğunu keser ve arkadan sıcak ama rafine bir karakter verir. Klasik kavurmayı daha modern, daha temiz ve daha katmanlı bir hale getirir.
