Zeytinyağı yaşayan bir üründür. Şişeye girdikten sonra bile zamanla değişir, olgunlaşır ve doğru saklanmadığında karakterini kaybedebilir. Birçok kişi zeytinyağını satın aldıktan sonra mutfakta en kolay görünen yere koyar: ocak kenarına, pencere önüne ya da mutfak tezgâhının üstüne.
Oysa zeytinyağının aromatik yapısını koruyabilmesi için üç temel faktörden korunması gerekir: ışık, sıcaklık ve oksijen. Bu üç unsur zeytinyağının en büyük düşmanıdır.
Işık Zeytinyağını Nasıl Etkiler?
Zeytinyağı güneş ışığına uzun süre maruz kaldığında oksidasyon süreci hızlanır. Bu süreç yağın içindeki aromatik bileşenleri parçalar ve yağın tadı zamanla düzleşir.
Bu nedenle klasik sızma zeytinyağları genellikle: koyu renkli cam şişelerde, metal tenekelerde satılır. Bu ambalajlar ışığın yağın içine ulaşmasını büyük ölçüde engeller.
Ancak burada önemli bir istisna vardır. Acı biberle infüze edilmiş zeytinyağlarında durum farklıdır.
Biberin içerdiği fenolik bileşikler ve doğal pigmentler yağın oksidasyona karşı direncini artırır. Bu nedenle biberle demlenmiş zeytinyağları ışığa karşı klasik zeytinyağlarına göre çok daha dayanıklıdır.
Bu yüzden birçok aromatik yağ şeffaf şişelerde de güvenle saklanabilir.
Sıcaklık Neden Önemlidir?
Zeytinyağı için ideal saklama sıcaklığı yaklaşık 14–18°C arasıdır. Çok sıcak ortamlar zeytinyağının aromatik bileşenlerini hızla parçalayabilir. Bu nedenle zeytinyağını şu yerlerden uzak tutmak gerekir: ocak çevresi, fırın üstü, doğrudan güneş alan mutfak tezgâhları.
Serin ve gölge bir mutfak dolabı çoğu zaman en doğru saklama yeridir.
Oksijenle Temas Şişe açıldıktan sonra zeytinyağı oksijenle temas etmeye başlar. Bu süreç zamanla aromanın azalmasına neden olur. Bu yüzden zeytinyağını mümkün olduğunca: ağzı sıkı kapalı, küçük hacimli şişelerde, kısa sürede tüketilecek miktarlarda saklamak en doğru yöntemdir.
Aromatik Atölye Mutfağından Bir Not
Aromatik Atölye’de geliştirdiğimiz ürünlerde zeytinyağını sadece bir taşıyıcı olarak değil, aromayı taşıyan bir yapı olarak görüyoruz.
Özellikle acı biber ve sarımsak gibi güçlü aromalarla birleştiğinde, zeytinyağı yalnızca korunması gereken bir ürün değil, mutfakta karakter oluşturan bir bileşen haline geliyor.
Ve doğru saklama koşulları bu karakterin korunmasını
sağlıyor.
Sevgiler,
Sertan Gıvcı