Bir yemeğin lezzetini bazen sandığımızdan çok daha basit bir şey belirler. Doğru bir zeytinyağı.
Çoğu zaman zeytinyağını sadece bir yağ olarak düşünürüz. Tavaya konur, salatanın üzerine gezdirilir ya da yemek pişirilirken kullanılır. Ama iyi bir zeytinyağı aslında bundan çok daha fazlasıdır. Zeytinyağı bir aromadır. Bir bağlayıcıdır. Ve çoğu zaman yemeğin karakterini taşıyan görünmez bir aktördür.
Bu yüzden bazı yemeklerde zeytinyağı sadece eşlik etmez. Yemeği yukarı taşır. Zeytinyağı Yemeğin Aromasını Nasıl Taşır? Kaliteli bir zeytinyağının en önemli özelliği aromatik yapısıdır. Erken hasat veya iyi işlenmiş zeytinyağlarında bulunan doğal bileşenler; taze ot notaları, yeşil zeytin aromaları, hafif acılık ve yakıcılık gibi karakteristik özellikler taşır.
Bu aromalar yemeğin içindeki diğer malzemelerle birleştiğinde lezzeti büyütür. Bir başka deyişle iyi zeytinyağı yemeği sadece yağlamaz, lezzeti taşır. Acı Biber ve Sarımsakla Buluştuğunda Zeytinyağı özellikle aromatik malzemelerle birleştiğinde gerçek gücünü gösterir.
Örneğin: Acı biber, yemeğe sıcaklık ve canlılık verir, Sarımsak, derinlik ve karakter katar, Zeytinyağı, bu aromaları bütün yemeğe yayar.
Bu üçlü birleştiğinde ortaya çıkan şey sadece bir sos
değil, yemeğin ruhudur. Akdeniz mutfağında bu yüzden zeytinyağı,
sarımsak ve acı biber üçlüsü mutfağın aromatik omurgalarından biri kabul
edilir.
Sertan Gıvcı
Sevgiler