Zeytinyağının kalitesini anlamak için profesyonel tadım uzmanı olmaya gerek yok. Birkaç küçük ipucu doğru zeytinyağını ayırt etmenize yardımcı olur.
1. Koklayın İyi bir zeytinyağı taze kokar. Yeşil zeytin, taze çimen, badem veya yeşil yaprak aromaları hissedilebilir. Eğer yağ kokusuzsa ya da bayat bir koku veriyorsa karakterini kaybetmiş olabilir.
2. Hafif Acılık ve Yakıcılık Kaliteli zeytinyağlarında boğazın arkasında hafif bir yakıcılık hissedilir. Bu, zeytinyağında bulunan doğal polifenollerin işaretidir. Birçok kişi bunu kusur sanır ama aslında bu iyi zeytinyağının doğal özelliğidir.
3. Ağızda Dolgunluk Hissi İyi bir zeytinyağı ağızda kaybolmaz. Yemeğin üzerinde ince bir aromatik iz bırakır ve yemeği daha dengeli hissettirir. Bu yüzden kaliteli zeytinyağı kullanılan yemekler çoğu zaman daha dolu ve karakterli olur.
Zeytinyağı Mutfakta Neden Sessiz Bir Başroldür? İyi bir zeytinyağı çoğu zaman fark edilmez. Ama yokluğu hemen hissedilir. Çünkü zeytinyağı mutfakta; aromaları birleştirir, lezzeti dengeler, yemeğin dokusunu zenginleştirir. Bu yüzden doğru zeytinyağı kullanıldığında yemek daha dolu, daha dengeli ve daha karakterli olur.
Aromatik Atölye Mutfağından Bir Not Aromatik Atölye’de ürün geliştirirken zeytinyağını sadece bir yağ olarak görmüyoruz. Bizim için zeytinyağı, aromayı taşıyan bir omurga. Özellikle acı biber ve sarımsak gibi güçlü aromalarla birleştiğinde, zeytinyağı mutfakta çok farklı bir rol üstlenir. Sadece lezzeti tamamlamaz; onu yukarı taşır.
Bu yüzden Aromatik Atölye’de geliştirdiğimiz aromatik soslarda ve acı biber bazlı ürünlerde, doğru zeytinyağıyla kurulan dengeye özellikle dikkat ediyoruz. Çünkü bazen bir yemeğin farkını yaratan şey karmaşık tarifler değil, doğru malzemedir.
Zeytinyağı farkı, ilk lokmada hissedilir.
Sevgiler
Sertan Gıvcı