Son 5 yılda dünya genelinde acı biber tüketimi %30’dan fazla arttı. Bu artış sadece damak zevkiyle açıklanmıyor. Yapılan araştırmalar, acının iştah kontrolü, metabolizma uyarımı ve yemek sonrası tatmin hissi üzerinde etkili olduğunu gösteriyor. Bu yüzden acı, birçok mutfakta artık “ekstra” değil, bilinçli bir tercih olarak görülüyor.
Dünya mutfaklarında dikkat çeken ortak bir eğilim var: daha az ama daha doğru malzeme kullanımı. Özellikle fermente ve katkısız ürünler öne çıkıyor. Acı biber de bu dönüşümün merkezinde. Doğru kullanıldığında yemeği bastırmıyor; aksine yemeğin karakterini netleştiriyor. Bu yüzden modern mutfaklarda acı, yakıcı bir unsur değil, denge kuran bir araç olarak değerlendiriliyor.
Biz AJİİ’de acıyı tam olarak bu noktada konumlandırıyoruz. Acıyı bir güç gösterisi olarak değil, yemeğin dengesini tamamlayan bir unsur olarak ele alıyoruz. Birkaç damla biber özüyle yemeğin yönünü değiştirmek mümkün. Bu hafta mutfağında acıyı ne kadar ve nasıl kullandığını gözlemlemeni öneririz.
Bazen mesele daha fazla eklemek değil, doğru yerde durmaktır.
Sertan Gıvcı
Aromatik Atölye